知识帖：专家教你鉴别“环境激素”鱼

心向往

　昨日本报3版刊登的《“环境激素”对镇江鱼市影响不大》稿件见报后，不少市民致电本报，希望有相关专家对市民今后买鱼、吃鱼相关的学问进行指导。

　　记者昨天上午采访了南京理工大学化工学院硕士生小张，她详细向记者介绍了一些受“环境激素”污染后鱼类的特征。“含酚的鱼，鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖，可嗅到明显的煤油气味。烹调时，即使用很重的调味品盖压，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。含苯的鱼，鱼体没有光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股浓烈的‘六六六’粉气味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。含汞的鱼，鱼眼一般不突出，鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到异味。含磷、氯的鱼，鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀，掀开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布黏液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出，入口有麻木感觉。”小张表示，有这些“症状”的鱼严禁食用。

　　据第四人民医院营养科营养师王璇介绍，市民应尽量减少、避免食用受环境污染的食物，水产品尽量选择大超市销售的绿色、无公害产品。在营养方面，王璇介绍，市民可以多吃番茄、菌类等食品，有利于过滤体内的壬基酚和辛基酚等“环境激素”。

　　另外，王璇提醒，不管是否有“环境激素”，杀鱼吃鱼，学问很大。很多人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。她建议，购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。 （胡冰心）