日本天价米“喝”高山雪水

小桔妹

　　价钱是普通米的三倍 抗病性不强产量有限

　　大米是日本人三餐不离的家常食物，但有种大米却像“阳春白雪”一样被日本人赋予了许多美称：“白雪米”、“世界米王”、“不用配菜的米饭”、“天价大米”等，这就是产自川端康成《雪国》原型地新潟县的“越光米”。　　  

　　雪国孕育“天价大米”

　　据介绍，日本大米是3000年前从中国引进的，古时候，日本将中国称为“越”，越之地闪烁着光辉，这成了“越光米”名字的由来。

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　　新潟县 “越光米”价格是普通大米的3倍以上，达到每公斤1000日元，在日本，普通大米价格约为每公斤300日元(100日元约合7.5元人民币)。
　　

　　日本人评判大米的好吃与否，主要看甜度和粘度两项指标，而“越光米”在这两项指标中都遥遥领先。

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　　多山的新潟县被誉为“日本的粮仓”，日照时间充足，昼夜温差较大，冬季多雪。用高山流下来的雪水浇灌，再加上肥沃的土壤，这些都为“越光米”的生长提供了优质条件。
　　

　　日本战国时期曾以大米作为货币，所以当时统治新潟县的著名武将上杉谦信鼓励当地居民大力开垦，发家致富。

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　　新潟县有一套高效、严格的大米栽培体系。

　　

　　大米的种子统一由“新潟县种子协会”提供，再经过消毒，而大米产出以后更是要送到指定机关测量农药残留量和营养成分。

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　　“越光米”虽然美味，但水稻品种本身的抗倒伏性和抗病性不强，所以产量只是普通大米的2/3，这大概也是“越光米”价格高的原因之一。
　　

　　“越光米”备受追求高生活品质人士的追捧，而高档的寿司店在宣传时也一定要标明自己的料理用的是“越光米”。

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　　娱乐节目猜大米产地

　　日本人爱吃大米，就连平时爱吃的零食都和大米有关，有甜米饼、酱油米饼、糙米粥等等。大米也成了酿酒的重要原料。
　　

　　现在许多家庭为了追求更好的口感，专门买来“糙米处理机”，在家中把现成的糙米“细化”，据说这样当场处理的大米会更好吃。

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　　因为大米在饮食中的重要地位，在日本也衍生出了许多与“品米”有关的机构和职业。
　　

　　总部设在东京的“日本谷物鉴定协会”专门为企业鉴定大米的残留物和营养成分，更有专业的“品米师”评估大米的口感，并每年公布“大米口感排行榜”。据了解，日本五星级品米师相当于博士学位，而全日本具有五星级的品米师只有300人。

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　　更有趣的是，大米还成了娱乐节目中的常客：主办方往往会在节目里送上几碗不同的米饭，让明星们去猜各碗米饭的产地，有些对“大米鉴赏”有着特殊爱好的明星们仅尝一口，便知其产地，使观众不由得啧啧称奇。

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真讲究啊~